Кулинарные рецепты!
Кулинарные рецепты!
Сообщений 1 страница 50 из 97
Поделиться12008-08-26 12:38:00
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Поделиться22008-08-26 13:50:59
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Шакербура
Мука пшеничная, высший сорт - 240 г, масло топленное - 60 г,
молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 г, миндаль очищенный
или орехи - 200 г, сахар - 200 г, кардамон - 0,4 г, соль.
Порция примерно штук на 10.
Начинка: орехи (круглые или их называют еще лесные) или же миндаль очистить от кожуры. Для этого миндаль надо опустить в кипяток, немного выдержать, тогда кожура легко сходит, затем нужно немного прожарить, чтобы миндаль был сухим. А орехи прожарить на сковороде, тогда кожура отшелушивается. Шакербура высшего класса - это когда начинка белого цвета, то есть орехи очищенны полностью от кожуры. Затем орехи измельчить, пропуская через терочную машину, и смешать с песком в пропорции 1:1.
Тесто: молоко нагреть до температуры 30-35° C, добавить туда разведенные дрожжи, соль, яйцо, топленное масло, просеянную муку и замесить крутое тесто, положить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно "подошло".
Приготовление: из теста сделать 30-граммовые шарики и раскатать каждый в форме маленького кружочка до толщины 2 см., положить сверху начинку, сложить как бы вдвое, как пирожок, края винтообразно защипать (это очень сложно... На поверхность нанести различные узоры.
Выпекать при температуре 160-180° C в течение 25-30 минут.
Поделиться32008-08-26 13:57:40
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
ПАХЛАВА!
Мука пшеничная, высшего сорта - 240 г, масло топленное 60 г,
молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт., дрожжи - 8 шт.,
миндаль очищенный или грецкие орехи - 200 г, сахар - 200 г,
ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.
Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры.
Только начинка чаще всего бывает из миндаля или же грецких орехов. Грецкие орехи очистить от кожуры также, как и миндаль, то есть опустить в кипяток, затем слегка прожарить.
Приготовление: тесто разделить на "кюндя", то есть на шарики, из которого раскатывается лист толщиной 0,5 мм в размере противня, в котором будет выпекаться. Таких листов-слоев должно быть 8-10. На противень, смазанный маслом, выложить один лист - слой теста, сверху посыпать начинкой - слоем 3-4 мм и закрыть вторым слоем теста, смазать опять маслом и снова посыпать начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10X4 см, смазатт желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половину ядра лесного ореха или миндаля.
Выпекать пахлаву при температуре 180-200° C в течение 35-40 минут.
За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазировать сиропом (вода+песок) или медом
Поделиться42008-08-26 14:06:44
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Слоенная бадамбура с ореховой и изюмной начинкой!
1 пачка масла, 3 яиц, 1чл.соды и уксус , дрожжи 1чл, 1-1,5 ст .молока , мука сколько возьмет. Замесить тесто, дать подайти. Затем сформировать большие шары. Раскатать каждый шар и промаслить маслом.Свернуть в рулет Срезать из рулета одинаковые куски ,расплюшить ,положить начинку и защипить края ,как для шакербуры.Печь при 180гр. Посыпать сах. пудрой. Приятного аппетита!
Поделиться52008-08-26 14:07:14
- Активный участник
- Откуда: USA
- Зарегистрирован: 2008-07-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 243
- Уважение: [+10/-0]
- Позитив: [+4/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1980-08-18]
- Провел на форуме:
1 день 1 час - Последний визит:
2012-01-19 17:10:11
уффффффф шишдим азз 
)))))))
ceyran
Поделиться62008-08-26 14:12:06
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
SsssШишме) напиши как ты приготовила сегодня борщ?) 
Поделиться72008-08-26 16:52:13
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
ПЛОВ!
1.Для приготовления плова желательно использовать длиный рис.
2. Желательно в начале на 3-4 часа его замочит в соленой воде.
3.Дла приготовления плова исползуется только алюминевая или медная посуда.
4. При варке риса желателно положить одну столовую ложку кефира в кипящую воду (дла вкуса и аромата)
5. Нельзя рис после варки промывать водои.
6. Нужно приготовить газмак. Он кладется на дно.
7. Приготовление газмака: одно яицо смешать с мукой и раскатать в блин по ширине кастрюли.
А тепер приготовление риса для плова
1. Наполнить большую и широкую кастрюлю водои, посолить (если рис бил не замочен в начале) и довести до кипения.
2. Помешивая деревяннои ложкои воду всыпать рис и продолжать помешиват где-то 2-3 минуты (это для того чтобы рис не слипся)
3. теперь самий ответственний момент!!! Нужно внимательно посмотреть - если вы видите что серединка у риса уже набухла, а не наполовину сыровата, то беретег сливаете всю воду с рисом в него и даете стечь воде.- не в коем случае не мешат ложкои!!!!
4 А теперь готовим кастрюлю к рису: берется широкая с толстым дном каструля и на дно нужно полозит газмак и немножко сливочного масла, после выкладываем на газмак рис и поливаем растопленним сливочним маслом.
5. Сверху, поверх крышки кладем полотенце - оно будет впитивать пар из риса и делать рис рыхлым и накрыть крышкои, поставит на очень маленкий огонь где-то на 1 час - не открывать и не мешать ложкои!!! Через час рис будет готов - настоящий рис бывает для плова только тогда - когда рисинки отходят друг от друга и не прилипают.
Ок. а сеичас гарнир для плова!!!!
1. Толко баранина!!!
2. сухофрукты - сушенный абрикос, виноград, слива, кастани и лук.
3 Варианти гарнира - мясо, абрикос, слива, кастани, лук.
4. Мясо (курица), сушеный виноград, абрикоси, сливы - это будет сладкии вариант,
5 Мясо (курица), лук, зелень.
6 Мясо всегда готовится отдельно, лук жарится отдельно, сухофрукты обжариваются слегка в сливочном масле отдельно и вот когда уже все обжарено, только тогда все ингредиенты соединяются!!! Единственное исключение мясо с зеленью - мясо обжаривается и кладется зелень и все ето тушится вместе, а лук для етого жарится отделно, потом все соединяется. Уф, ну, думаю, все))) Приятного апетита!!!!!
Поделиться82008-08-27 09:59:28
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
ПОМИДОР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПОМИДОРОВ)
говядина 109г, помидоры свежие 250г, рис 30г, лук репчатый 20г, сметана, масло сливочное, зелень.
Мясо вместе с луком пропускают через мясорубку. В фарш кладут отварной рис, нарубленную зелень. Помидоры очищают от сердцевины и начиняют фаршем, затем складывают в сотейник и запекают в духовом шкафу. Отдельно из сердцевины помидоров , пасированного лука и сметаны готовят соус. при подаче долму поливают соусом.
Поделиться92008-08-27 10:03:45
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАН
баранина 163г, баклажан 300г, лук репчатый 20г, масло 20г, зелень 15г, помидоры свежие 50г, корица, мацони
Баклажаны очищают, вытаскивают внутренности вместе с семенами. После этого их бланшируют в кипящей подсоленой воде в течении 1-2 мин., вынимают и охлаждают. Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, в фарш кладут соль и перец. Затем фарш тушат при непрерывном мешании. Мелко нашинкованный лук пассируют на масле и добавлют в фарш, сюда же кладут нарубленную зелень и все тщательно пемешивают . Готовым фаршем начиняют баклажаны. Затем их складывают в сотейник , обкладывают кусочками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке.
Поделиться102008-08-28 16:24:41
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
БИБЯР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА)
баранина 163г, перец болгарский 215г, рис 15г, лук репчатый 20г, масло 20г, мацони 75г, корица
Перец промывают и вынимают сердцевину, слегка бланшируют в кипящей подсоленой воде и откидывают в дуршлаг. Мякоть баранины пропускают вместе с репчатым луком , полученный фарш заправляют перцем и солью. Затем добавляют промытый рис , перемешивают фарш, которым начиняют заранее подготовленный перец. Долма обжаривают в масле , затем закладывают в сотейник, добавляют немного бульона и тушат в течении 15-20 мин. При подаче подают мацони с корицей.
Поделиться112008-08-28 16:26:09
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ)
баранина 108г, рис 30г, лук репчатый 20г, зелень 15г, виноградные листья, мацони 20г, яйца 1.4, масло сливочное
Баранину в месте с луком пропускают через мясорубку, добавляют в фарш специи, нашинкованную зелень, яйца и полуотварной рис, все тщательно перемешивают. Виноградные листья бланшируют в кипятке и после остывания в них заворачивают фарш в виде голубцов, только более мелких, складывают их в глубокую посуду, наливают немного воды, добавляют сливочное масло и тушат под крышкой. При подаче сверху поливают мацони.
Поделиться122008-08-28 16:37:06
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
ЛЕТНИЙ СУП "ДОВГА"
Продукты:
Кефир 2 литра,
1 банка сметаны 200гр.,
1 яйцо,
1 ложка муки,
3 ложки риса с горкой,
зелень всевозможная - лук зеленый можно, но только хвостики, укроп, щавель
Инструкции:
Рис отварить до полуготовности и остудить, зелень промыть и нарезать мелко.
Затем берем глубокую посуду и венчиком взбиваем сметану и кефир, после в глубокую кастрюлю разбиваем яйцо, кладем муку, рис, кефир и сметану размешиваем и кладем на средний огонь и все время помешиваем деревянной ложкой пока не закипит (прекращать мешать нельзя), уменьшаем огонь и кладем зелень и еще мешаем 5 минут.
Снимаем с огня и добавлям соль по вкусу.
Есть можно в горячем виде и в холодном (я люблю летом в холодном виде и + перчу).
Поделиться132008-08-28 17:02:49
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Довга Первые блюда
Надо
Для супа: 1-1,25 л катыка, 0,75 1 л холодной воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка гороха нохута (замоченного с вечера), 0,5 ст. ложки муки, 0,5 стакана риса, 1 стакан мелко нарезанной зелени шпината, щавеля, лебеды или кервеля, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы, 2 ст. ложки зелени мяты.
Для фрикаделек: 100 г мясного фарша (лучше баранины), 2 ст. ложки муки, 1 мелко нарезанная луковица, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки мяты, 1 ч. ложка черного перца, 0,5 стакана отваренного риса.
1. Предварительно: отцедить из катыка лишнюю сыворотку через марлю. Промыть рис. Стакан катыка размешать со взбитым яйцом и 0,5 ст. ложки муки. Из мясного фарша, отваренного риса, яйца и пряностей, соединенных в однородную массу, сформовать фрикадельки, обвалять их в муке.
2. В эмалированную кастрюлю или глубокую миску влить катык, положить рис, нохут, размешать до получения однородной массы и затем развести водой до суповой консистенции.
3. Поставить кастрюлю на средний или слабый огонь и медленно, но методично мешать деревянной ложкой до появления первых признаков кипения.
4. Не переставая мешать, всыпать подготовленные фрикадельки и зелень, заранее мелко нарезанную, и вновь ожидать признаков закипания. после чего слегка посолить, уменьшить огонь и, не прекращая помешивать довгу, довести до готовности рис и горох, посолить по вкусу, ввести катычно яичную смесь.
5. Снять с огня и все равно продолжать помешивать около 5 7 мин, после чего подавать к столу.
6. Зимой, осенью и весной довгу подают горячей, летом — холодной. Не следует делать довгу слишком жидкой — хорошо, когда она сохраняет консистенцию кефира. Поэтому норма воды в довге (0,75 1 л) зависит от того, насколько отцежен катык. Один из главных секретов приготовления довги — непрерывное помешивание жидкости по часовой стрелке на всех стадиях, даже некоторое время после готовности. Этот прием предотвращает свертывание довги, придает ее жидкости приятную, нежную и густоватую сметанообраэную консистенцию.
Поделиться142008-08-28 17:05:01
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
ПИТИ В ГОРШОЧКЕ!
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 200-250г
- лук репчатый - 2 шт.
- помидор - 1 шт.
- алыча - 3 - 4 шт.
- картофель - 1-2 шт.
- горох - 1 ст. л.
- черный перец - 6 зерен
- зелень кинзы - 1 ст. л.
- зелени петрушки - 1 ст. л.
- зелень чабера - 1/2 ст. л.
- шафран - 5 - 6 тычинок.
Предварительно замачивается горох в течении 10 часов.
Суп готовится в специальном, обливном изнутри, невысоком горшочке, объемом около 1 литра. И, так как готовится каждая порция отдельно, то и подавать можно прямо в горшочке: так намного вкуснее.
Заложить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, замоченный горох, залить 0,5 литра кипятка, плотно закрыть крышкой или блюдцем и поставить в духовку на 30 - 40 минут. Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30 - 40 минут. Если вода сильно выкипела - долить кипяток. Через 1 - 1,5 часа заправить пряностями, дать постоять в духовке 2 - 3 минуты, после чего подавать к столу.
Примечание: для этого супа лучше использовать горох нохут. Если Вы достанете нохут, то после 10 часового замачивания и разбухания его следует очистить от внешней кожицы, т.к. этот горох имеет две оболочки в отличие от обычного.
Поделиться152008-08-28 21:07:45
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
СУП "ДУШБАРА"
Баранина - 108 г, мука пшеничная - 40 г, яйца - 1/4 шт, лук репчатый - 18 г, уксус винный - 10 г, зелень кинзы - 15 г, или мята сушенная - 1,0 г, перец, соль
Дюшбара - это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбари бульон варяи из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заварачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин, после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпают зеленью кинзы или сушенной мятой.
Поделиться162008-08-28 21:33:21
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
КЮФТЕ-БОЗБАШ!
350 гр. мясного фарша
150 гр. (2 средних) репчатых лука
30 гр. риса
3 картофелины (я кладу всегда больше, т.к. картошка в кюфте получается очень вкусной и я с удовольствием съедаю 2 картофелины, но на порцию всегда рассчитывается 1 кюфтя и 1 картофелина размером чуть больше средней)
если у вас есть сушеная алыча, то минимум 3 шутки
немного томатной пасты и половинка свежего помидора
турецкий горох (нохут)
желтый имбирь, сарыкёк
Кюфтя-бозбаш (перевод с азери тюркского: «кюфтя» - круглый, «бозбаш» - серая голова) - одна из разновидностей азербайджанских супов.
Если у Вас горох сушеный, то его надо заранее поставить с ночи в воду, а наутро сварить до полуготовности. Из мяса, лука и риса замешиваете однородную массу (не забудьте соль и перец). Картофель очищаете, оставляете целым. Помидор очищаете от кожицы и как следует шинкуете (можно и в блендере до однородной массы, но кто захочет использовать блендер из-за половинки помидора, лично мне- лень). Алычу промойте.
В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте ее на огонь. Пока вода закипает, разделите мясной фарш на 3 части и сделайте из каждой части маленький колобок. Сделайте внутри углубление и положите туда одну алычу. Колобок закройте, и как следует руками вымесите из него шарик размером в ладошку.
Таким путём сделайте 3 колобка. Как только вода закипит, бросайте в неё колобки по одному. Добавьте очищенный картофель; если вы используете более чем 3 алычи, то добавьте и алычу тоже. Уменьшите огонь до среднего. Дайте покипеть чуток; если образовалась пенка, то соберите ее ложечкой, супчик должен быть ясненьким. Добавьте 1/4 ч.л. желтого имбиря, горох (нохут), накройте крышкой и варите 30-45 минут. Я использовала консервированный горох, уже сваренный. Его я кладу после 30-45 минут, перед тем, как положить помидорку.
Проверьте картошку на готовность через 30 минут; если картошка мягкая, то добавьте 1/2 чайной ложки томатной пасты и мелконарезанный помидорчик. Дайте повариться еще 15 минут. Кюфтя готова. Подавайте ее на стол. Если у вас есть сушеная мята, то обязательно посыпьте ею кюфтю. У нас в доме она не очень популярна, поэтому я её никогда не использую. С кюфтой очень хорошо идут лаваш и соленья.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться172008-08-30 13:41:57
- Активный участник
- Откуда: USA
- Зарегистрирован: 2008-07-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 243
- Уважение: [+10/-0]
- Позитив: [+4/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1980-08-18]
- Провел на форуме:
1 день 1 час - Последний визит:
2012-01-19 17:10:11
ceyran
специально для тебя,джаным!!
рецепт борща)
2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1 картофелина, 1/4 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пасты, 40 г жира, 1-2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 2 дольки чеснока, соль и специи по вкусу. Для фрикаделек: 200 г говядины, свинины или баранины без костей, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, соль и перец по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой и потушить в толстостенной посуде с закрытой крышкой, добавить томат-пасту, уксус, жир и небольшое количество воды или бульона. Отдельно обжарить нашинкованные лук и морковь, отварить фасоль. В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, нарезанную шашками капусту, мясные фрикадельки и варить 10-15 мин. Затем положить свеклу, фасоль, лук с морковью и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить сахар, специи и чеснок, растертый с солью. Фрикадельки. Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный сырой лук, яйцо, воду, соль, перец, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики с помощью чайной ложки.
Поделиться182008-08-30 13:48:34
- Активный участник
- Откуда: USA
- Зарегистрирован: 2008-07-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 243
- Уважение: [+10/-0]
- Позитив: [+4/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1980-08-18]
- Провел на форуме:
1 день 1 час - Последний визит:
2012-01-19 17:10:11
Свинина в ореховой панировке
Состав
свинина - 1 кг,
свежемолотый черный перец,
соль
для маринада
лук репчатый - 1 шт,
растительное масло - 40 мл
для ореховой панировки
арахис или другие орехи - 80-100 г,
петрушка, укроп - по небольшому пучку,
острый перец - 0,5 шт (или чуть меньше),
сметана - 1-2 ст. ложки,
чеснок - 2 зубчика,
растительное масло - 10 мл,
соль
Приготовление
Свинину вымыть и обсушить.
Сделать на куске мяса глубокие поперечные надрезы через каждые 2 см.
Лук порезать полукольцами.
Натереть мясо солью, свежемолотым перцем, посыпать луком, залить мясо растительным маслом и оставить мариноваться на 2-2,5 часа в холодильнике
Приготовить ореховую панировку:
Зелень крупно порезать.
Чеснок очистить.
Острый перец вымыть и очистить от семян.
Обжаренный арахис (или смесь арахиса с орехами кешью или бразильскими орехами), зелень, чеснок и острый перец порубить в блендере.
В ореховую кашицу добавить сметану, растительное масло, посолить и перемешать.
Мясо выложить в фольгу и обмазать со всех сторон ореховой кашицей.
Плотно завернуть мясо в фольгу и запекать при температуре 190-200 градусов около 1,5 часов.
В конце запекания раскрыть фольгу и подрумянить мясо.
Поделиться192008-08-30 13:54:18
- Активный участник
- Откуда: USA
- Зарегистрирован: 2008-07-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 243
- Уважение: [+10/-0]
- Позитив: [+4/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1980-08-18]
- Провел на форуме:
1 день 1 час - Последний визит:
2012-01-19 17:10:11
немного сладкого)))
Шоколадные пирожные с фундуком
Состав
яйца - 4 шт,
сливочное масло - 160 г,
сахар - 100 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 160 г,
крахмал - 50 г,
разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,
соль - на кончике ножа,
70-100 г фундука (несколько цельных орешков отложить для украшения),
горький шоколад - 100 г,
молочный шоколад - 100 г,
белый шоколад - 30 г
Приготовление
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Муку соединить с крахмалом и разрыхлителем и просеять.
Орехи измельчить в блендере.
Горький шоколад растопить на водяной бане и охладить до ~37°C (температура тела).
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
По одному добавить желтки, не прекращая растирать массу.
Ввести в тесто растопленный шоколад и хорошо перемешать.
Добавить молотые орехи, просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем и еще раз перемешать.
Охлажденные белки взбить с солью в стойкую пену.
Добавить белки в тесто и аккуратно перемешать.
Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Переложить тесто в форму, разровнять и выпекать ~ 40 минут при температуре ~ 180°C.
Молочный и белый шоколад по отдельности растопить на водяной бане.
Готовый корж вынуть из духовки и еще теплым полить молочным шоколадом. Шоколад аккуратно разровнять ножом по всей поверхности коржа.
На покрытый молочным шоколадом корж нанести небольшие полоски белого шоколада и при помощи деревянной палочки или зубочистки нарисовать произвольные узоры.
Остывший корж разрезать на небольшие прямоугольные или квадратные пирожные и украсить каждое пирожное фундуком.
Поделиться202008-09-01 21:43:41
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Ssss
Бунлары сен биширмисен?)
Поделиться212008-09-03 10:04:47
- Активный участник
- Откуда: USA
- Зарегистрирован: 2008-07-19
- Приглашений: 0
- Сообщений: 243
- Уважение: [+10/-0]
- Позитив: [+4/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 43 [1980-08-18]
- Провел на форуме:
1 день 1 час - Последний визит:
2012-01-19 17:10:11
ceyran
масянь,а ты сомневаешся?))))))))))))
Поделиться222008-09-06 12:33:53
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Ssss
Разве можно сомневаться в столь опытной кулинарке АЛЯ ханум)
Поделиться232008-09-20 16:30:14
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Халва (сладкое мучное блюдо)
Халва -> Ингредиенты
1 армуду стaкан муки (100 гр)
150-200 гр масла топленого
шербет (сироп) из 1 ст сахара + 1 ст воды
шафран
корица
Халва -> Инструкции
1 армуду стакан муки и топленое масло прожарила на сковороде до золотистого цвета. В отдельной посуде приготовила шербет (сироп): растворила сахар в воде, довела до кипения, убавила огонь и оставила вариться. Добавила шафран. Когда шербет загустел, добавила, помешивая, в горячем виде в прожаренную в масле муку. Смесь будет шипеть, будьте осторожны! Халву разложила в тарелки и посыпала корицей.
Поделиться242008-09-20 18:14:21
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Lilu
Солнце мое, любое блюдо могу приготовить для тебя,не то что рецепт написать)
Поделиться252008-10-24 20:54:09
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Нежная печень
Рецепт очень простой. Но блюдо получается нежным и вкусным.
Полуразмороженная говяжья печень
1 яйцо
приправа
луковица (по желанию)
Пошаговый рецепт
Полуразмороженную печень порезать кусочками средней толщины. Добавить приправу (включает в себя и соль). Перемешать.
Венчиком взбить яйцо.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунать каждый кусочек в яйцо и выкладывать на сковороду. Жарить печень на огне чуть сильнее среднего.
При желании можно в конце обжарить луковицу полукольцами. Лук выложить сверху на готовую печень.
Печень хорошо подавать с гречневой кашей или отварным рисом.
Поделиться262008-10-30 13:07:56
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Кораллы
Этот рецепт из серии народных. Вариантов огромное множество, как и названий, например, рафаэлло, и каждый из них - это необыкновенно вкусная и эффектная закуска. На праздничном столе она вызывает неизменный фурор. В свете приближения Новогодних праздников, очень рекомендую приготовить эту красивую и вкусную закуску.
300г копченого колбасного сыра или обычного твёрдого
20шт. маслин
2 зубчика чеснока
1-2 ст. ложки майонеза
50г крабовых палочек
Укроп
Колбасный сыр ненадолго положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке.
В сыр добавить зубчики чеснока, мелко нарубленные ножом (это гораздо вкуснее, чем пропускать чеснок через давилку), и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась пластичная масса. Туда же мелко порезать укроп.
Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.
Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик.
Сырная масса получается довольно липкой, поэтому рекомендую налить в миску воду и после каждого шарика ополаскивать там руки. Влажными руками гораздо легче лепить шарики, и они получаются слегка мокрыми и на них больше налипает крабовой стружки.
Получившиеся шарики обкатать в крабовой стружке.
Блюдо с кораллами поставить в холодильник для застывания.
Если вы не любите ни оливки, ни маслины - не беда. Спрячьте внутри шарика креветку.
Поделиться272008-10-30 13:13:52
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
СЛОЙКА "СОЧНАЯ ГРУША"
Ингредиенты для "Слойка "Сочная груша""
Слоеное дрожжевое тесто -1 упаковка
Груши - 6 шт
Яйцо - 1 шт
Сахар
Корица
Рецепт "Слойка "Сочная груша""
Берем 6 груш, обязательно с черенком
Очистить груши от кожуры
Разрезаем груши попалам и удаляем косточки. Черенок тоже нужно разрезать пополам... для этого сначало разрезайте черенок а потом всю грушу. Резать удобнее острым ножом.
Груши мы приготовили наполовину, сейчас занимаемся тестом. Разрезаем лист теста на 12 квадратов. Если груш меньше или они очень крупные то квадратов нужно сделать меньше.
Готовим лист или противень и смазываем его подсолнечным маслом. Берем 1 квадратик теста и накладываем на него половинку груши и вырезаем по форме груши, остается 3 уголка теста из них мы будем делать листочки. Таким образом вырезаем 12 фигурок.
Яйцо разбиваем и взбалтываем вилкой. Каждую вырезанную фигурку одной стороной обмакиваем в яйцо и кладем ее на противень яйцом кверху. Каждую посыпаем сахаром.
Опять беремся за наши груши. Берем половинку груши и надрезаем ее, не прорезая до конца у основания черенка, чтобы получился веер. Проделываем это со всеми половинками.
Выкладываем груши веером на каждую фигурку, посыпаем сверху сахаром и корицей. Из оставшихся уголков теста делаем листочки, окунаем их так же в яйцо и прикрепляем к черенку. Все, груша готова!!!
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 25 минут.
Приятного всем аппетита, слойки просто тают во рту...и на глазах...
Поделиться282008-10-30 13:20:45
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
"Фаршированный картофель"
Ингредиенты для "Фаршированный картофель"
картофель, помидоры, вареная колбаса, перец, лук, сыр, масло для жарки
Рецепт "Фаршированный картофель"
Режем и обжариваем на подсолнечном или оливковом масле лук, помидоры, колбасу и перец. (я еще домашнее лечо добавляла)
Чистим картофель, разрезаем пополам, внимаем серединки и укладываем на противень. В каждую получившуюся "чашечку" кладем кусочек сливочного масла или смазываем маонезом. Затем выкладываем начинку.
Картошку ставим в разогретую до 200 гр. духовку на 25-30 минут, затем вынимаем, посыпаем тертым сыром и снова в духовку еще на минут 10 (чтобы сыр полностью запекся). Все, блюдо готово!
Поделиться292008-10-30 13:23:56
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Куриная грудка, фаршированная грибами, в сливках .
Ингредиенты для "Куриная грудка, фаршированная грибами, в сливках"
3 шт филе грудки куриной
1 пакет заморозки овощной (любой, какую любите, у меня было ассорти)
1 ст сливок кулинарных
50 гр сл. масла
1 /2 луковицы
200 -300 гр шампиньонов
соль, перец, специи по вкусу
тертый сыр
зелень
Рецепт "Куриная грудка, фаршированная грибами, в сливках"
У меня сейчас, повально переболела, и продолжает болеть вся семья... Но, кушать нашим мужчинам хочется, не взирая ни на что. А т.к. сил особых еще нет, предлагаю вашему вниманию еще один вариант "быстрой еды".
1.Шампиньоны порезать пластинами и быстро обжарить с луком.
2. В филе сделать глубокий надрез и выложить в него поджаренные грибы.
3. Уложить нафаршированные грудки (сверху, на каждую филешку положить по кусочку сл. масла)в форму для запекания, рядом выложить замороженные овощи, и залить все сливками.
4. Запекать в разогретой до 200С духовке 30 мин. Не задолго до окончания готовки посыпать тертым сыром.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Поделиться302008-11-08 12:39:22
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Творожное нежное пироженое с яблоками
Ингредиенты для "Творожное нежное пироженое с яблоками"
* 250 г творога
* 150 г маргарина
* 3 /4 стакана муки
* 1 /2 ч. ложки соды (гашеной)
* щепотка соли
* 2 белка
* яблочное пюре (из 5 яблок)
Рецепт "Творожное нежное пироженое с яблоками"
Растереть творог с размягченным маргарином, добавить остальные компоненты, сделать шар, на 40 минут поставить в холодильник.
Яблоки запечь или отварить и размять в пюре.
Белки взбить до устойчивых пиков.
Форму смазать маслом. Разделить тесто на 3 части. Выложить одну часть в форму.
Содинить аккуратно яблоки с белками.
Выложить яблочную начинку на тесто.
Выложить вторую часть теста.
И на него снова начинку.
Из оставшегося теста вырезать выемками фигурки и выложить на начинку.
Выпекать в духовке при 170 С до зарумянивания.
Получается вот такой красивый румяный пирог.
Поделиться312008-11-16 16:34:00
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Кутабы из зелени
Тесто:
Мука пшеничная
Яйцо
1-2 ст.л. катыка
Вода
Соль
Начинка:
Различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей
Яйцо
1-2 ст.л. катыга (йогурта)
Репчатый лук
Соль
Перец
Лимонная кислота, если нет щавеля
Вам понадобится различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.
Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми.
Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.
Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца, 1-2 ложек катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки; в отличие от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лепешку, разрезая впоследствии на части. Поэтому колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто диаметром 27 см. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.
Загните другую половину и защемите как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист). Мы использовали не тефлоновую сковородку, перевернув её кверху дном. Если нет такой сковородки, используйте ту, какая есть. Только жарить кутабы надо без масла.
Подают кутабы горячими. Можно помазать сливочным маслом и катыгом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться322008-11-16 18:42:10
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Халва
100 гр. муки
100 гр. сливочного масла
80-100 мл. воды
100 гр. сахарного песка
1 чайная ложка меда
шафран
щепотка соли
В Азербайджане есть пословица - Халва-халва демякля агыз ширин олмаз. По-русски она звучит так: Сколько «халва» не говори, во рту сладко не станет. Поэтому, чтобы у Вас во рту всегда было сладко, когда Вы говорите «халва», я помещу рецепт азербайджанской халвы здесь.
Хочу сказать, что халву у нас не готовят по праздникам, разве что на праздник Рамазан. В общем, халву у нас готовят на поминки. Когда у нас умирает человек, каждый четверг до 40 дней справляют по нему поминки, на которых обязательным атрибутом является халва с лавашем и сыром- брынзой. Ну и, конечно же, обед - плов и приложения к нему.
Халву у нас не хотят просто так, хотя халва очень вкусная. Примета есть - если захотел халву, то надо ее обязательно сделать. Иначе будет дома несчастье. У меня есть подружка- лезгинка. В отличие от нас, халву там делают по праздникам, на свадьбу. Так что у всех по-разному.
У нас существуют разные разновидности халвы.
Сегодня же я представляю вам рецепт Бакинской халвы.
Вначале готовится сироп. В кастрюлю высыпьте сахар и вылейте воду. Доведите до кипения. Добавьте мед и 3-4 стебелька шафрана и постоянно помешивайте. Снимите сироп с плиты.
Отдельно на сковородке растопите масло. Добавьте в него 10 полных столовых ложек муки, щепотку соли и перемешайте как следует, так чтобы вся мука смешалась с маслом. Если Вы еще видите, что масла по сравнению с мукой больше (есть жидкие места), добавьте немного муки.
Учтите, что в дальнейшем мука не должна добавляться, несмотря на то что смесь будет становиться более жидкой, чем вначале. При постоянном помешивании прожарьте муку на масле. Плита должна быть на среднем огне. Как я уже писала, мучная смесь в ходе жарки будет жиже. Не беспокойтесь, так и должно быть. Жарьте, пока масса не станет золотой (не очень темной). Снимите мучную смесь и сироп с плиты.
Сейчас будет самое опасное для здоровья действие. Постепенно добавляйте порциями сироп в мучную смесь. Смесь будет шипеть. Не пугайтесь. Размешивайте все это как следует, чтобы сироп хорошо впитался в муку и получилась однородная масса.
Разлейте халву по тарелкам и оставьте на часок, чтобы халва "окрепла". Можно халву оформить. У хорошей халвы цвет не должен быть бледным, и на края должно выходить масло. Халва не должна быть твердой; если она твердая, значит, муки положили много. Она не должна быть жидкой как вода; такое будет означать, что сиропа слишком много. Халва должна соответствовать мучной массе. Учтите, что чем дольше халва стоит, тем сильнее она затвердевает. Но и «окрепшая» халва не должна быть каменной твердости.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться332008-11-16 18:48:54
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Умадж халва
Итак, я взяла 3 ст. ложки с горкой муки. Высыпала ее на бумагу и, брызгая водой, терла муку руками. Воду надо добавлять понемногу. Каждый раз, когда получаются комочки, брать муку ладошками и класть в ситечко. Просеять муку обратно на бумагу, а оставшиеся комочки пересыпать в миску. И продолжать делать так, пока муки не останется совсем мало. Высыпать все в ту же миску. У Вас должно получиться что-то похожее на это.
На сковородке растопить 1,5 ст.л. топленого масла (я взяла 2,5 ложки, и у меня выделилось ужасно много масла). Как растопится, добавить туда мучную массу и, как следует мешая, жарить до золотистого цвета.
В это время Вам понадобится сироп. На это количество муки я взяла 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. воды и 1/2 ч.л. меда, немного шафрана.
Как халва станет золотистой (Вы даже будете чувствовать, как жареная мука будет "хрустеть"), взять с плиты и постепенно добавить сироп частями. Добавляя сироп, надо хорошо перемешивать массу, так чтобы сироп впитался в халву.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться342008-11-16 18:52:50
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Умадж халва - 2
Мука 80-100 гр
Сливочное масло 100 гр
Сахарный песок 100 гр
Вода 100 мл
Шафран
Мед 0,5 ч.л.
Вначале надо приготовить сироп. Для этого сахарный песок залить водой, добавить мёд и дать вскипеть, тут же бросить шафран и убрать с плиты. Отложить в сторону. Муку высыпать на тарелку и побрызгать на нее водой. Просто мокрой рукой побрызгать над мукой. Ножиком перемешать муку. И побрызгать еще. Проделать эту процедуру несколько раз, так чтобы в муке образовались крошки.
Масло растопить в сковородке, и добавить к растопленному маслу мучную массу. Жарить муку в масле на среднем огне, пока цвет не станет золотым.
Теперь подходим к очень ответственному моменту. Отложите сковородку в сторону и осторожно, частями, добавляйте сироп в горячую мучную массу. Только осторожно, потому что сироп шипит и брызгает. Все хорошо перемешать и разлить в тарелки. Эту халву не надо украшать. Так как она- с крупинками, то и без того смотрится красиво.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться352008-11-16 19:02:42
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Кутабы из мяса
мука пшеничная
вода
фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий)
репчатый лук
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную водой.
Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенность Ширванской кухни – мучные блюда. Наиболее известными и любимыми блюдами ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.
Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой). Отложите в сторону.
Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Сделайте из теста маленькие колобки по 70-100 гр. Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном (чтобы тесто не стало грубым) и накройте все полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.
На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 6 кругов.
На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края.
Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленом сливочном) масле, на сковородке.
Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться362008-11-16 19:05:04
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
.Кутабы из мяса
Поделиться372008-11-16 19:11:10
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Дюшбяря
Сегодня я приведу рецепт одного из азербайджанских супов, очень распространенный в основном в Бакинской зоне. Вообще мучные изделия в азербайджанской кухне в основном делаются в Баку и его пригородах. Сегодняшний суп называется Дюшбяря. Этот суп фаворит дома у меня, его обожают и мои дети и я. Супчик этот - очень трудоемкая и кропотливая работа. Но, не смотря на это, что он занимает много времени и немножечко тяжел в приготовлении, он настолько вкусен, что никакие тяготы не мешают в частом приготовлении дюшбяри. Нам понадобятся:
500 гр мясного фарша (желательно смешать баранину и говядину)
200 гр промолотого репчатого лука
соль, перец по вкусу
300 (+150) гр муки
1 яйцо
200 ml воды
1 средний пучок кориандра (она же кинза или кешниш)
1 средний помидор
Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелконашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало. Я дала примерное количество муки. Вначале возьмите 300 гр муки, и потом постепенно добавляйте следующие 150 гр. Как я уже отметила тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Соли в тесто не должно быть мало, тесто должно быть соленным (по вкусу соленным, очень важно, чтобы не пресным). Тесто делим на 5 колобка весом 125 гр.
Укладываем колобки на полотенце и накрываем их целлофаном, чтобы не высушились. Оставляем все это дело на 5-10 минут, чтобы колобки "пришли в себя".
Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем его в лепешку. Не бойтесь добавлять муки! Мука не испортит вкус. Но и не переборщите. Просто добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.
Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Чем тоньше, тем лучше. Из такого колобка у меня получается лепешка диаметром примерно в 50 см. Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1,5х1,5 см. На каждый квадратик кладем мясную начинку.
Дальше мне придется попробовать объяснить вам как можно легче. Берете квадратик с начинкой, складываете его пополам и зажимаете края. Получается прямоугольник. Затем возьмите за края прямоугольника и согните их вниз, соединив эти концы вместе. Получается маленькая головка в платочке.
После того, как вы приготовили маленькие головки в платочках, соберите их все вместе на подносик, застеленный полотенцем.
В кастрюлю налейте воды (на дюшбярю из 2-х колобков использовать где-то 1,5 литра воды), добавьте соли по-вкусу. Дайте воде закипеть. Отдельно прокрутите в мясорубке помидор (или протрите его через терку), когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит минуту-две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлю, перемешайте. И так берите по порциям, кладите в воду, перемешивая.
Не отходите от газа, стойте над кастрюлей. Иногда перемешивайте суп. Проверьте соленость на вкус. Суп не должен быть пресным. Но и слишком соленым тоже не должен быть. Варите около 15-ти минут. Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня. На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник, сверху посыпьте зелень. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толченым чесноком. В тарелку положите суп и налейте сверху уксуса с чесноком по вкусу. Обычно я наливаю 1,5-2 ложки в одну тарелку.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться382008-11-16 19:13:05
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Дюшбяря
Поделиться392008-11-16 19:17:08
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Гуймаг
Сегодня я предоставлю Вам рецепт азербайджанской каши - Гуймаг. В основном гуймаг делают только родившим женщинам, людям после операции. Гуймаг придаёт много энергии и сил человеку.
- Мука пшеничная
- Масло топленое
- Bода
3 столовых ложки масла растопить и добавить 6 полных столовых ложек муки. Прожарить муку в масле в сковородке (принцип- как в халве). Как только мука изменит свой цвет на приятный золотистый, смесь готова (обычно это занимает около 15-ти минут).
Пока вы жарите муку, вскипятите воду. Как только мука окажется готовой, поставьте на газ кастрюльку побольше, и переложите мучную смесь в кастрюлю. Теперь подходим к самому опасному моменту приготовления. Будьте осторожны, т.к. масса кипит, булькает и "плюётся". Можете ошпариться. При постоянном помешивании, добавьте за 3 раза 1 литр кипятка. Хорошо все перемешайте, чтобы вся масса "открылась" и вода полностью впиталась в мучную массу. В середину массы влейте чуть-чуть воды и накройте крышкой. Поставьте на слабый огонь и оставьте доходить на 1 час. Готовый гуймаг должен выглядеть так:
Гуймаг подают в глубокой тарелке. Его посыпают корицей и сахарным песком по вкусу.
В Иране гуймаг делают на сахарном сиропе, т.е. вместо воды добавляют сладкую воду. Тогда уже готовый гуймаг не посыпают сахарным песком
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться402008-11-16 19:21:30
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Чуды
Я очень люблю чуды (ударение на букву ы). Именно такой чуды. Он - особенность нашей кухни, где используют сладко-кислое разом. Я готовлю чуды не так часто из-за нехватки времени, к моему сожалению. Но, если есть возможность, никогда не откажусь потратить 3-4 часа своего времени, чтобы испечь эти превосходные пирожки.
В Азербайджане делают 2 вида чуды - жареные и печеные. Я больше люблю печеные, рецепт которых я и приведу Вам.
Тесто для чуды делается такое же, как и для шекярбуры.
Тесто:
- 1 кг муки
- 500 гр масла
- 5 желтков
- 250 гр сметаны
Начинка:
- Говяжий фарш
- Бараний фарш
- Репчатый лук
- Соль, перец
- Лавашаня
Рубите муку с маслом до образования отдельных песчинок (не комков), потом добавляете сметану и желтки и все собираете. Кладете в холод, а утром можете начинать печь.
Наутро заблаговременно вытащите тесто.
Разделите тесто на мелкие шарики размером с грецкий орех (50 гр.). Скалкой раскатайте шарики до кружков диаметром 7-8 см.
Начинка - фарш из говядины, смешанной с бараниной (50/50); добавляется лук, все перемешивается и жарится на огне. В конце добавляется мелко нашинкованный лавашаня и прожаривается еще 5 минут. Мясо получается кисленькое.
Лепешки начинить мясом. Затем делаете из них "пирожки", края как следует сжимаете друг с другом, а потом загибаете их косичкой, начиная снизу. Оттягиваете пальцами кончик теста и большим пальцем загибаете его внутрь. И так, всю дорогу вверх.
Уложить на противень и выпекать при температуре 200 град. до образования румяной корочки (или до «подрумянивания»). Как вынете их из духовки, обмажьте по одному сливочным маслом, пока горячие (ав-ав-авввв) и обмакните в сумах. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться412008-11-16 19:31:09
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Кутабы из тыквы
Для начинки:
Тыква
Репчатый лук
Гранат
Для теста:
Мука
Вода
Соль
Масло для жарки
Способ приготовления этих кутабов- такой же, как и в случае с мясными кутабами.
Мякоть тыквы срезать с кожуры и порезать на кубики. Положить в кастрюлю, добавить совсем немного воды, поставить на огонь и варить на среднем огне при закрытой крышке. Если тыква- несладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Не волнуйтесь, когда тыква превратится в пюре (пока варится, надо помешивать ложкой), снимите крышку с кастрюли и дайте жидкости испариться.
За это время порежьте лук на квадратики и поджарьте его до золотистого цвета (не забудьте добавить соль). После того как жидкость полностью испарится, добавьте в тыквенное пюре прожаренный лук и отложите в сторону. Гранат очистите зернышко к зернышку и добавьте в пюре.
Из муки с добавлением теплой воды и небольшого количества соли замесите тесто, не очень крутое, но которое не прилипало бы к рукам. Разделите тесто на части размером с кулак и сделайте из него колобки. Из колобков раскатайте очень тонкие лепешки, и десертной тарелкой вырежьте круги. На половину круга выложите начинку и расположите ее тонким слоем. Закройте начинку другой половинкой теста и сдавите края.
Кутабы надо жарить на масле.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться422008-11-16 19:33:39
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Пирожки
Тесто:
30 гр свежих дрожжей
500 мл молока
150 гр масла
1 яйцо
500 гр муки (примерно)
1 ст.л. + 4 ст. л. сахара
соль
Начинка 1:
картофель
репчатый лук
соль, перец
Начинка 2:
Говядина
яйца
укроп
соль, перец
Вначале приготовим начинку. Для начинки-1 сварить картофель и поджарить нарезанный маленькими квадратиками репчатый лук до золотистого цвета. Сваренный картофель перемолоть в пюре, добавить поджаренный лук, соль, перец и перемешать.
Для начинки-2 нужно проварить говядину до готовности. Пропустить ее через мясорубку (я пользуюсь перемолочной машинкой), яйца сварить вкрутую, вилкой перемолоть яйца, добавить в мясо. Свежий укроп промыть и нашинковать. Добавить в мясо укроп, соль, перец и перемешать.
Тесто делается так. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить в массу 1 cт. л. сахара, немного соли, и муки, так чтобы получилась консистенция не очень густой сметаны (у меня ушло примерно 15 ст.л. муки). Сделайте опару и отложите ее в теплое место на полчаса. Не забудьте положить тарелку под опару, чтобы опара не разлилась. Иногда помешивайте опару.
Масло растворите на огне и оставьте остывать.
В миску высыпьте 300 гр муки (я всегда начинаю с меньшего количества муки), вылейте опару, масло, яйцо, добавьте соль и оставшийся сахар (внимание: те кто любит сладенькие или, наоборот, несладенькие пирожки, могут варьировать количество сахара по своему вкусу). Постепенно добавляя муку, замесите гладкое тесто. Ничего, если тесто немного прилипает к рукам, хотя оно, конечно же, не должно быть слишком липким. Оставьте в теплом месте на час-полтора. Время от времени переминайте тесто.
Разделите тесто на маленькие шарики и выложите на полотенце. Накройте их другим полотенцем и оставьте на 5 минут.
Раскатайте из каждого шарика круг диаметром в 7 см. Положите начинку в середину круга и слепите пирожок. Уложите пирожки на противень. Смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 град. духовке до красненького цвета.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться432008-11-16 19:38:42
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Гюрзя
На тесто вам потребуются:
1 яйцо, вода, мука и соль.
На начинку понадобится прожаренный фарш (говяжье мясо, лук, перец и соль)
Из яйца, теплой воды и муки замешивают не очень крутое тесто. Тесто делят на равные части, скатывают из них колобки весом 80-100 гр и выкладывают на полотенце. Прикрывают и дают "отстояться" 5 минут. Затем берут каждый колобок и раскрывают его при помощи скалки в круг возможно большего размера. Толщина теста не должна превышать 1-2 мм. Чем тоньше тесто, тем лучше.
Затем емкостью вырезаем круги диаметром 8 см (я использую стакан-армуды).
Берем каждый кружочек и кладем туда заранее приготовленную начинку. Теперь наступает самое сложное и самое важное! Как защемлять концы!
Возьмитесь за ближний к вам кончик кружочка с одной стороны большим пальцем, с другой- указательным. Прищемите край. Потом поочередно, то с левой, то с правой стороны прищепляйте края теста к середине (уже прищемленной). И так- до конца.
Поставьте кастрюлю с водой на газ и наполните ее водой. Не переборщите с водой, иначе гюрзя вкусной не получится! Добавьте немного соли в воду и, как только вода закипит, добавьте туда немного нарезанных маленькими кусочками свежих помидоров (можно и консервированных). Вода продолжает кипеть, и Вы бросаете туда свои произведения искусства и варите минут 5-10. Можете убавить силу огня до среднего. Во время варки попробуйте на вкус, посмотрите, достаточно ли соли? Если нет, то добавьте немного по своему вкусу.
Подавать гюрзяшки надо в тарелке (пиалашке), залив соусом из катыка (йогурта). Соус делается из самого катыка (йoгурта), перемешанного с рубленым чесноком.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться442008-11-16 19:44:47
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Гюрзя
На тесто вам потребуются:
1 яйцо, вода, мука и соль.
На начинку понадобится прожаренный фарш (говяжье мясо, лук, перец и соль)
Из яйца, теплой воды и муки замешивают не очень крутое тесто. Тесто делят на равные части, скатывают из них колобки весом 80-100 гр и выкладывают на полотенце. Прикрывают и дают "отстояться" 5 минут. Затем берут каждый колобок и раскрывают его при помощи скалки в круг возможно большего размера. Толщина теста не должна превышать 1-2 мм. Чем тоньше тесто, тем лучше.
Затем емкостью вырезаем круги диаметром 8 см (я использую стакан-армуды).
Берем каждый кружочек и кладем туда заранее приготовленную начинку. Теперь наступает самое сложное и самое важное! Как защемлять концы!
Возьмитесь за ближний к вам кончик кружочка с одной стороны большим пальцем, с другой- указательным. Прищемите край. Потом поочередно, то с левой, то с правой стороны прищепляйте края теста к середине (уже прищемленной). И так- до конца
Поставьте кастрюлю с водой на газ и наполните ее водой. Не переборщите с водой, иначе гюрзя вкусной не получится! Добавьте немного соли в воду и, как только вода закипит, добавьте туда немного нарезанных маленькими кусочками свежих помидоров (можно и консервированных). Вода продолжает кипеть, и Вы бросаете туда свои произведения искусства и варите минут 5-10. Можете убавить силу огня до среднего. Во время варки попробуйте на вкус, посмотрите, достаточно ли соли? Если нет, то добавьте немного по своему вкусу.
Подавать гюрзяшки надо в тарелке (пиалашке), залив соусом из катыка (йогурта). Соус делается из самого катыка (йoгурта), перемешанного с рубленым чесноком.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться452008-11-16 19:49:24
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Фирни
Молоко - 1 стакан, 200 мл, но я беру 300 мл
Рисовая мука - 2,5 ст.л. (около 40-45 гр.)
Сахар - 1,5 ст. л.
Соль - щепотка
Масло
Корица
А теперь рецепт фирни. Я очень люблю фирни, как и любую кашу. Дома у нас ее делала моя неняшка- бабушка. Но делала нечасто, т.к. рисовую муку делать было в давние времена ужас один. Надо было замачивать риc, а потом толочь его до образования муки. А сейчас рисовую муку можно найти везде.
Молоко, сахар, соль и рисовую муку перемешать как следует, поместить на огонь (плиту) и при постоянном помешивании довести до загустения.
Перед подачей вылейте фирни в тарелку, положите кусочки масла или налейте уже растопленное масло сверху, украсить корицей - кому как. Кушать фирни надо горячим.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться462008-11-16 19:57:50
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Хяшиль
(на 2 персоны)
100 гр пшеничной муки
400 мл+300 мл воды
щепотка соли
масло
дошаб - уваренный сироп винограда или тута
В кастрюле размешать 100 гр муки с 400 мл воды и щепоткой соли (соль используется, как баракат, довольство - чисто символически), чтобы мука не осталась комками в воде, а растворилась. Кастрюлю положить на медленный огонь и постоянно помешивать. При этом добавляя понемногу оставшиеся 300 мл воды. Все это занимает около 5-ти минут.
Кастрюлю накрыть крышкой и доваривать мучную массу далее около 15-20 минут.
Хяшиль вылить в глубокие тарелки, в середину вылить дошаб (или если нет, то какой-нибудь другой сладкий сироп) и масло. Обязательно по мере съедания добавлять масло в хяшиль, т.к. хяшиль без масла опасен для кишечника.
Хяшиль едят в холодную погоду. Хяшиль, как и все мучные блюда полезен при простуде и при заболеваниях дыхательных путей.
Нуш олсун! Приятного аппеттита!
Поделиться472008-11-16 20:07:22
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Гуру хынгял
Я уже давала рецепт сулу хынгяла. А сегодня дам еще один рецепт прекрасного мучного азербайджанского блюда - гуру хынгял.
Для теста:
Мука
Вода
1 яйцо
Соль
Приправа:
Бараний или говяжий фарш
Репчатый лук
Соль, перец, масло
Гатыг - Йогурт
Чеснок
Из муки, яйца и воды замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто (как на дюшбяря). Раскатать тесто очень тонко (как раскатывать тесто Вы можете найти в разделе техники). Раскатанное тесто разрезать на ромбики, и переложить ромбики на дощатую поверхность для высушивания.
Время от времени ромбики переворачивать, чтобы они не прилипли к доске. Тесто сушится в течении 7-9 часов.
За это время нужно приготовить мясо. Мясо с добавлением соли, перца и размельчённого лука перемешать как следует и выложить на сковороду. Добавить 2 ст.л. воды и проварить мясо до тех пор, пока вода не исчезнет.
Добавить масло и прожарить мясо. Вообще-то мясо не должно быть очень прожаренным, но т.к. я люблю очень прожаренное мясо, то у меня на фотографии видно слишком прожаренное мясо.
В Гатыг (йогурт) добавить размельченый чеснок и соль и перемешать.
В кастрюле вскипятить воду с добавкой соли. Как вода закипит добавить засушенное тесто и проварить около 5-ти минут. Будьте все время у кастрюли! Очень важно непередержать тесто! Иначе оно превратится в липкую массу!
Слить содержимое кастрюли в сито, как следует стряхнуть, чтобы не остлось жидкости и выложить в тарелки. Положить сверху кусочки масла или залить растопленным сливочным. Сверху выложить мясо и чесночным гатыг. Есть хынгял нужно только в горячем виде!
Нуш олсун! Приятного аппеттита!
Поделиться482008-11-16 20:14:28
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Довга
1 литр катыга (простокваши, йогурта)
1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
150 гр. сырого риса
1 сырое яйцо
свежая зелень - кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть
Горстка вареного гороха – нут
Зелень промойте, нашинкуйте. Порей отложите с нашинкованными стеблями другой зелени. Остальное нашинкуйте в другую тарелку. Промойте рис, переложите его в кастрюлю (нужна кастрюля побольше объёмом), добавьте сырое яйцо и взбейте как следует. Добавьте йогурт, потом бульон вперемешку с водой, и тщательно перемешайте. Поставьте на газовую плиту (или электрическую). Если плита газовая, то- на средний огонь. У меня- электрическая, поэтому я ее ставлю на полный ход. При постоянном помешивании (очень важно, т.к. катыг может свернуться) довести смесь до кипения.
По ходу кипения, помешивать 1-2 минуты, потом перестать. Подождать, пока рис не сварится. Потом, в первую очередь добавьте порей и стебли зелени, которые Вы отложили в одну тарелку (зеленый чеснок тоже с ними, если есть). Дать покипеть минуты 2-3. Добавить в конце оставшуюся зелень и выключить плиту.
Оставить на плите. Зелень добавляется по частям ввиду того, что порей грубее кинзы и укропа, и он должен вариться дольше, чем остальная зелень, чтобы она не хрустеть во рту.
Если Вы заметили, то соли добавлять не надо, т.к. это может свернуть довгу. Соль добавляется позже, по вкусу. Насчет пропорции катыга и жидкости замечу, что чем гуще катыг, тем больше надо добавить жидкости. Довгу можно делать только на воде, но вкуснее на бульоне. В довгу можно добавить заранее сваренный горох. Я не люблю, поэтому так не делаю. Подают довгу в основном в холодном виде, и обязательно после жирного азербайджанского плова.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться492008-11-16 20:17:45
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Хямраши
Обычно этот суп делается на основе говяжье-бараньего бульона. При этом из говяжье-бараньего фарша делают маленькие фрикадельки и варят их до готовности. При этом надо собрать образовавшуюся пенку и сцедить бульон перед приготовлением хямраши. Бульон должен быть чистым и прозрачным (может, я ошибаюсь, но нигде не встречал выражение «ясный бульон») Но я предпочитаю хямраши на куринном бульоне. Я очень часто делаю тоюг-пилов (рецепт можно найти в теме Плов), и поэтому у меня остается бульон, который я замораживаю. Сегодня в моём распоряжении были куриные крылышки и бедра для супчика, и я решила сделать из них бульон, добавить к нему замороженный бульон и приготовить хямраши.
Супчик довольно легок в изготовлении, если у Вас уже есть готовая лапша. Если же у Вас нет лапши, то надо приготовить обыкновенное тесто с добавкой яйца и соли, как для дюшбяря. Тесто раскрыть как можно тоньше, сложить в несколько слоев, и нарезать лапшу очень тонко, до толщины 2-3 мм. Потом рассеять эту лапшу на полотенце и сушить один день. Затем сложить лапшу в емкость и оставить для дальнейшего употребления. Но я хитрю. Я использую уже готовую лапшу, как раз для хямраши, которую можно купить, н/р, у арабов.
Как только Вы приготовили лапшу (или как я, купили ее), и сварили бульон, возьмите одну пригоршню белых лобиo у нас называются «бюль-бюль гёзю», или «глаз соловья») и сварите их.
Если Вы делаете бульон из курицы, то, соответственно, в хямраши должна присутствовать и курица. Курицу после того, как она готова, отделите от косточек (руками!) и накрошите её (не очень мелко). Бульон поставьте кипеть. Как начнет закипать, добавьте 5-6 ниточек шафрана. Дайте покипеть 3 минуты. Далее, добавьте лапшу. Ее должно быть много по сравнению с обыкновенным супом. Но не настолько много, чтобы лапша впитала в себя бульон, и жидкости не осталось совсем. Я в свой бульон (от варки одной курицы) добавила 4-5 порций той лапши, что у меня на фотографии.
Как лапша сварится, добавить туда лобий и курицу. Суп готов! Подавать его надо, конечно же, горячим, посыпав при этом сушеной мятой. Это обязательно! Если нет шафрана, то для цвета можно добавить чуть-чуть томатной пасты.
В оригинале, как я уже сказала, хямраши делают на фрикадельках. При подаче в хямраши бросают лобий и фрикадельки.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
Поделиться502008-11-16 20:21:51
- Администратор
- Зарегистрирован: 2008-07-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 5197
- Уважение: [+50/-1]
- Позитив: [+11/-1]
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
2 дня 20 часов - Последний визит:
2011-03-08 17:29:25
Кюфтя-бозбаш
350 гр. мясного фарша
150 гр. (2 средних) репчатых лука
30 гр. риса
3 картофелины (я кладу всегда больше, т.к. картошка в кюфте получается очень вкусной и я с удовольствием съедаю 2 картофелины, но на порцию всегда рассчитывается 1 кюфтя и 1 картофелина размером чуть больше средней)
если у вас есть сушеная алыча, то минимум 3 шутки
немного томатной пасты и половинка свежего помидора
турецкий горох (нохут)
желтый имбирь, сарыкёк
Кюфтя-бозбаш (перевод с азери тюркского: «кюфтя» - круглый, «бозбаш» - серая голова) - одна из разновидностей азербайджанских супов.
Если у Вас горох сушеный, то его надо заранее поставить с ночи в воду, а наутро сварить до полуготовности. Из мяса, лука и риса замешиваете однородную массу (не забудьте соль и перец). Картофель очищаете, оставляете целым. Помидор очищаете от кожицы и как следует шинкуете (можно и в блендере до однородной массы, но кто захочет использовать блендер из-за половинки помидора, лично мне- лень). Алычу промойте.
В кастрюлю налейте 1 литр воды и поставьте ее на огонь. Пока вода закипает, разделите мясной фарш на 3 части и сделайте из каждой части маленький колобок. Сделайте внутри углубление и положите туда одну алычу. Колобок закройте, и как следует руками вымесите из него шарик размером в ладошку.
Таким путём сделайте 3 колобка. Как только вода закипит, бросайте в неё колобки по одному. Добавьте очищенный картофель; если вы используете более чем 3 алычи, то добавьте и алычу тоже. Уменьшите огонь до среднего. Дайте покипеть чуток; если образовалась пенка, то соберите ее ложечкой, супчик должен быть ясненьким. Добавьте 1/4 ч.л. желтого имбиря, горох (нохут), накройте крышкой и варите 30-45 минут. Я использовала консервированный горох, уже сваренный. Его я кладу после 30-45 минут, перед тем, как положить помидорку.
Проверьте картошку на готовность через 30 минут; если картошка мягкая, то добавьте 1/2 чайной ложки томатной пасты и мелконарезанный помидорчик. Дайте повариться еще 15 минут. Кюфтя готова. Подавайте ее на стол. Если у вас есть сушеная мята, то обязательно посыпьте ею кюфтю. У нас в доме она не очень популярна, поэтому я её никогда не использую. С кюфтой очень хорошо идут лаваш и соленья.
Нуш олсун! Приятного аппетита!